Denne klassiske rødvin fra Verona stammer fra en omhyggelig blanding af lokale rødvinsdruer fra Valpolicella – Corvina, Corvinone, Rondinella og Molinara. Druerne dyrkes i området omkring San Pietro in Cariano, på den sydligste skråning af Valpolicella Classica, hvor jorden er ler- og kalkholdig af moræneoprindelse. Vinstokkene dyrkes efter traditionen med det klassiske Veronese pergola-system.
Valpolicella Ripasso Classico opnås ved at gennemføre en anden gæring, hvor de tørrede Amarone-druer tilsættes Valpolicella-vinen. Resultatet er en vin med mere fylde, struktur og en karakter, der ligger meget tæt på den ædle Amarone. For denne Valpolicella Ripasso varer den anden gæring i 15 dage, hvorefter vinen lagres på egetræsfade i 24 måneder, hvor den opnår sin blødhed og den harmoniske balance, der kendetegner den.
